Transglutaminase (enzym TG)

Glutamine transaminase là chế phẩm rắn được tạo ra bằng cách chiết xuất chủng Streptoverticillium Mobara tuyệt vời thông qua nuôi cấy lỏng và lên men. Sản phẩm này là một transferase xúc tác phản ứng chuyển acyl. Nó có thể gây ra liên kết chéo cộng hóa trị giữa và bên trong các phân tử protein, do đó làm thay đổi các đặc tính chức năng của protein. Nó có giá trị ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm.