Protease trung tính được tinh chế bằng cách lên men sâu và siêu lọc Bacillus subtilis. Sản phẩm này là protease trung tính cấp thực phẩm có phạm vi pH rộng và hoạt động tốt trong điều kiện trung tính và kiềm vừa phải.
Cách thức hoạt động:
Protease thuộc nhóm hydrolase. Theo vị trí của vị trí thủy phân của enzyme trên chuỗi peptide, protease có thể được chia thành endopeptidases, aminopeptidases và carboxypeptidases. Aminopeptidases và carboxypeptidases thủy phân các liên kết peptide gần đầu N hoặc đầu C của chất nền protein, trong khi điểm hoạt động của endopeptidases nằm bên trong protein, cách xa đầu N và đầu C của nó. Các enzyme này cùng nhau tác động lên các liên kết peptide trong phân tử protein để thủy phân protein thành oligopeptide và axit amin. Các liên kết peptide trong protein thủy phân được thể hiện trong hình bên dưới. Sản phẩm này chủ yếu chứa hoạt tính endopeptidase và chứa một lượng nhỏ hoạt tính aminopeptidase và carboxypeptidase.
Tính năng chính:
- Phạm vi nhiệt độ: Phạm vi nhiệt độ hiệu quả: 30℃-65℃, Phạm vi nhiệt độ tối ưu: 40℃-50℃.
- Phạm vi PH: Phạm vi PH hiệu quả: 5,5-10, Phạm vi PH tối ưu: 6,5-8,5.
Hướng dẫn ứng dụng:
Liều lượng khuyến cáo chung là 0,01-3kg chế phẩm enzyme cho một tấn nguyên liệu. Tuy nhiên, do sự khác biệt về lĩnh vực ứng dụng và thành phần nguyên liệu và thông số quy trình tại mỗi nhà máy, nên phương pháp bổ sung và liều lượng thực tế của sản phẩm này phải được xác định thông qua các thí nghiệm.
Thông tin an toàn:
Vì enzyme là chất có nguồn gốc từ protein, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng nếu những người nhạy cảm hít phải. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng da, mắt và niêm mạc. Nên đeo khẩu trang bảo vệ khi xử lý sản phẩm. Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, hãy rửa sạch ngay bằng nước. Sau khi mở, đóng chặt túi hoặc hộp đựng để ngăn chặn việc vô hiệu hóa các thành phần enzyme hoạt động.
Vietnamese 
English