Koji ủ bia phổ thông

Tổng quan về sản phẩm:

Koji ủ bia phổ thông của Accozymes là koji ủ bia tổng hợp được đóng gói chân không. Đây là koji ủ bia tổng hợp chứa nhiều hệ thống enzyme và nhiều chế phẩm vi sinh vật hoạt động, bao gồm enzyme đường hóa, enzyme hóa lỏng, protease và cellulase; nhiều chế phẩm vi sinh vật hoạt động bao gồm nấm men khô hoạt động với cồn, nấm men khô hoạt động tạo este, nấm mốc rễ hoạt động, v.v.
Sản phẩm này phù hợp để sản xuất rượu từ ngũ cốc dạng bột, nguyên liệu thô và lên men, đặc biệt là sản xuất các nguyên liệu tinh bột như gạo, ngô và lúa miến. Nó không chỉ giữ lại các đặc tính của quá trình đường hóa và lên men của nhiều hệ thống enzyme trong koji ủ truyền thống mà còn khắc phục được các điểm yếu của hệ vi khuẩn không đồng đều, năng suất rượu thấp và hương vị rượu mạnh và vị đắng trong koji ủ truyền thống. Nó có các đặc điểm dễ sử dụng, khả năng ứng dụng mạnh, công nghệ dễ nắm bắt, chất lượng sản phẩm ổn định và năng suất rượu cao.

Cách thức hoạt động:

Lên men thể rắn:
Nước koji nếp (cháy nhỏ): Đầu tiên, hòa tan 0,3-0,5% nước ủ koji của nguyên liệu vào 30 lần nước ấm 32-35℃, ngâm trong 10 phút, để nguội đến 28-30℃, sau đó rắc đều lên hỗn hợp ngũ cốc đã nguội đến 20-25℃, trộn đều và ủ trong hồ trong 4-5 ngày.
Rượu đã phân hủy: Đầu tiên, hòa tan 0,3-0,5% men koji ủ nguyên liệu vào 30 kg nước ấm 32-35℃, ngâm trong 10 phút, để nguội đến 28-30℃, sau đó rắc đều lên phần bã đã để nguội đến 15-20℃, trộn đều và ủ trong hồ trong 10-15 ngày.
Rượu hạt nhỏ: Sau khi ngâm toàn bộ hạt-hấp sơ bộ-hấp lại-ra-làm nguội đến 24-28℃, cần phải chất đống trong 8-12 giờ, nhiệt độ là 24-30℃, và chu kỳ lên men là 5-7 ngày. Liều lượng là 0,3-0,5% nguyên liệu, và cách sử dụng giống như trên.

Lên men lỏng: Ngâm hạt đã nấu chín vào nước, khi nhiệt độ đạt 28°C thì cho trực tiếp 0,3-0,5% men bia của nguyên liệu vào, khuấy đều trong 10 phút, sau đó đậy kín và ủ trong 4 ngày.

Lên men nguyên liệu:
100 kg bột ngũ cốc đầu tiên được trộn với 300 kg nước nóng, và nhiệt độ được làm mát tự nhiên đến khoảng 32 ° C (khuấy thích hợp trong thời gian này để tránh kết tủa), sau đó thêm 400 g koji trực tiếp và khuấy đều, và lên men trong 7-12 ngày. Khuấy hai lần một ngày trong 3 ngày đầu tiên, và nhiệt độ được kiểm soát trong phạm vi 28-36 ° C. Nhiệt độ lên men khoảng 32 ° C và nhiệt độ lên men ngắn hạn không được vượt quá 38 ° C. Khi nhiệt độ dưới 26 ° C, nên thực hiện các biện pháp cách nhiệt.

Hướng dẫn ứng dụng:

Đối với quá trình lên men gạo sống, bạn có thể sử dụng gạo tẻ hoặc gạo tấm để lên men trực tiếp, nhưng chu kỳ lên men sẽ kéo dài thêm 10-16 ngày.
Độ dài của chu kỳ lên men liên quan đến các yếu tố như giống nguyên liệu, mức độ nghiền nguyên liệu, lượng koji và nhiệt độ lên men. Nói chung, khi mức độ nghiền nguyên liệu tốt và lượng koji lớn, chu kỳ lên men nên ngắn; ngược lại, chu kỳ lên men nên dài hơn.
Nếu bao bì sản phẩm không nhất quán với hướng dẫn này thì mô tả này sẽ được ưu tiên áp dụng.

Đóng gói và bảo quản:

• Sản phẩm này được đóng gói chân không trong túi giấy bạc 1kg và quy cách đóng gói là thùng carton 1Kg×10.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ dưới 20℃, thời hạn sử dụng 24 tháng. Nhiệt độ và độ ẩm dễ làm koji ủ bia mất tác dụng.