Koji ủ hương vị Maotai

Tổng quan về sản phẩm:

Koji ủ nước sốt Meijiuxiang là koji ủ hỗn hợp đóng gói chân không. Đây là koji ủ hỗn hợp chứa nhiều hệ thống enzyme và nhiều chế phẩm vi khuẩn hoạt động, bao gồm enzyme đường hóa, enzyme hóa lỏng, protease và cellulase; nhiều chế phẩm vi khuẩn hoạt động bao gồm nấm men khô hoạt động cồn, nấm men khô hoạt động sản xuất este, nấm mốc rễ hoạt động, v.v.
Sản phẩm này sử dụng nấm rễ nguyên chất và enzyme đường hóa để tăng cường quá trình đường hóa, sử dụng amylase, cellulase, xylanase và protease để cải thiện quá trình phân hủy và chuyển đổi các thành phần nguyên liệu thô và sử dụng men bia chịu axit, chịu nhiệt độ cao và năng suất cao để tăng cường quá trình lên men. Sản phẩm này cũng đặc biệt bổ sung các chủng hương vị nước sốt và nhiều loại men sản xuất este tách biệt từ Daqu, có thể cải thiện năng suất, hương thơm và hương vị của rượu hương vị nước sốt theo cách toàn diện và đa cấp.
Sản phẩm này thích hợp cho việc sản xuất các nguyên liệu giàu tinh bột như gạo, ngô và lúa miến, được sử dụng rộng rãi trong các quy trình Kunsha và cát nghiền để sản xuất rượu hương nước sốt, giúp giảm đáng kể lượng tinh bột còn lại trong bã, cải thiện năng suất, rượu êm dịu, sạch và dễ pha trộn.

Cách thức hoạt động:

1. Hoạt hóa koji ủ: Cân 0,3%-0,8% nguyên liệu của một nồi hấp koji ủ hương nước sốt (1000 jin ngũ cốc, cân 3-4 túi koji ủ hương nước sốt (1kg/túi)), cho vào hộp sạch, thêm 10-15 lần nước ấm 30℃-35℃, khuấy đều và hoạt hóa trong 30-60 phút là có thể sử dụng. Có thể thêm một lượng glucose thích hợp vào nước hoạt hóa để tăng hệ số sinh trưởng của vi sinh vật như nấm men.
2. Làm mát, thêm koji và lên men: Khi hạt được làm mát đến 30℃~35℃, phun hoặc đổ đều chất lỏng hoạt hóa koji vào cặn, khuấy đều và dàn đều đến 28℃~32℃, và ngay lập tức chất đống chúng vào hầm (vào mùa đông, chúng có thể được lưu trữ qua đêm và vào mùa hè, chúng phải được lưu trữ trong cùng một ngày), giẫm lên chúng đúng cách, niêm phong chặt chẽ và lên men. Nếu chất lượng rượu tốt hơn, thời gian lên men cần được kéo dài thích hợp và hương thơm của nước sốt là khoảng 35~45 ngày. Độ ẩm trong hầm nên được kiểm soát ở khoảng 58% và giá trị pH có thể được kiểm soát ở khoảng 3.
3. Hấp rượu: Khi hấp, rải rượu đều và nhẹ. Sau khi kiểm tra hơi nước, hấp rượu. Thời gian hấp không được ít hơn 40 phút. Nhiệt độ của rượu phải dưới 30°C. Loại bỏ phần đầu rượu và cắt bỏ phần đuôi rượu. Phần đầu và đuôi rượu sẽ được hấp lại vào lần tiếp theo.

Ghi chú: Sản phẩm này cũng có thể sử dụng kết hợp với Daqu hương Maotai, không chỉ giúp giảm lượng Daqu sử dụng mà còn cải thiện đáng kể sản lượng trong khi vẫn giữ được hương vị Daqu Maotai ban đầu.

Hướng dẫn ứng dụng:

Độ dài của chu kỳ lên men liên quan đến các yếu tố như loại nguyên liệu thô, mức độ nghiền nguyên liệu thô, lượng koji sử dụng và nhiệt độ lên men. Nhìn chung, khi mức độ nghiền nguyên liệu thô tốt và lượng koji sử dụng lớn, chu kỳ lên men sẽ ngắn; ngược lại, chu kỳ lên men sẽ dài hơn.
Nếu bao bì sản phẩm không nhất quán với hướng dẫn này thì hướng dẫn này sẽ được ưu tiên áp dụng.

Đóng gói và bảo quản:

• Sản phẩm này được đóng gói chân không trong túi giấy bạc 1kg và quy cách đóng gói là thùng carton 1Kg×10.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ dưới 20℃, thời hạn sử dụng 24 tháng. Nhiệt độ và độ ẩm dễ làm koji ủ bia mất tác dụng.