Glutamine transaminase là chế phẩm rắn được tạo ra bằng cách chiết xuất chủng Streptoverticillium Mobara tuyệt vời thông qua nuôi cấy lỏng và lên men. Sản phẩm này là một transferase xúc tác phản ứng chuyển acyl. Nó có thể gây ra liên kết chéo cộng hóa trị giữa và bên trong các phân tử protein, do đó làm thay đổi các đặc tính chức năng của protein. Nó có giá trị ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Cách thức hoạt động:
Sản phẩm này có thể xúc tác phản ứng chuyển acyl của các gốc glutamine trong chuỗi peptide thành các nhóm γ-carboxyamide, đặc biệt là hình thành các liên kết liên kết ngang E-(γ-Gln)-Lys với nhóm E-acyl của các gốc lysine trong các phân tử protein và giữa các phân tử. Các phản ứng xúc tác của transglutaminase có thể được chia thành ba loại sau theo các chất nhận acyl khác nhau: (1) Phản ứng liên kết ngang: Khi chất nhận acyl là nhóm E-amino của các gốc lysine, liên kết cộng hóa trị E-(γ-Gln)-Lys do transglutaminase hình thành có thể gây ra liên kết ngang bên trong hoặc giữa các phân tử protein để tạo thành cấu trúc mạng; (2) Phản ứng kết nối: Khi chất nhận acyl là amin bậc một, nó có thể xúc tác sự hình thành các liên kết cộng hóa trị E-(γ-Gln)-Lys để kết nối amin bậc một tự do với protein; (3) Khử amid: Khi amin bậc một không tồn tại, nước được sử dụng làm chất nhận acyl để xúc tác quá trình loại bỏ nhóm amin của nhóm γ-carboxyamide của Gln trong protein để tạo ra các gốc axit glutamic.
Tính năng chính:
- Phạm vi nhiệt độ: Phạm vi nhiệt độ hiệu quả: 0℃-65℃, Phạm vi nhiệt độ tối ưu: 50℃-60℃.
- Phạm vi PH: Phạm vi pH hiệu quả: 5.0-8.0 Phạm vi pH tối ưu: 6.0-7.0
Hướng dẫn ứng dụng:
Sản phẩm này có lượng bổ sung phù hợp khác nhau theo loại vật liệu sử dụng. Đối với cùng một vật liệu, do điều kiện sản xuất tại nhà máy và công nghệ chế biến khác nhau, lượng bổ sung thực tế của sản phẩm này phải được xác định thông qua các thử nghiệm với lượng bổ sung khác nhau.
Thông tin an toàn:
Vì enzyme là chất có nguồn gốc từ protein, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng nếu những người nhạy cảm hít phải. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng da, mắt và niêm mạc. Nên đeo khẩu trang bảo vệ khi xử lý sản phẩm. Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, hãy rửa sạch ngay bằng nước. Sau khi mở, đóng chặt túi hoặc hộp đựng để ngăn chặn việc vô hiệu hóa các thành phần enzyme hoạt động.
Vietnamese 
English