Papain là chế phẩm sinh học hỗn hợp lành mạnh, an toàn và hiệu quả được chiết xuất từ mủ của quả đu đủ xanh và tinh chế bằng công nghệ sinh học. Nó chứa papain, chymosin, papain peptidase, v.v., và thành phần chính của nó là papain.
Cách thức hoạt động:
Thành phần chính của papain là một protease chuỗi peptide chứa thiol, có trung tâm hoạt động là nhóm thiol (-SH). Nó chủ yếu xúc tác quá trình thủy phân protein và thủy phân chúng thành các peptide phân tử nhỏ hoặc axit amin dễ hấp thụ.
Tính năng chính:
- Phạm vi nhiệt độ: Phạm vi nhiệt độ thích hợp: 40℃-55℃, Phạm vi nhiệt độ hiệu quả: 10℃-60℃.
- Phạm vi PH: Phạm vi PH phù hợp: 6.0-8.0, Phạm vi PH hiệu quả: 5.0-11.0.
Hướng dẫn ứng dụng:
Papain có thể được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh và chế biến thịt. Liều lượng khuyến cáo chung là 0,01-0,5 kg chế phẩm enzyme cho mỗi tấn nguyên liệu. Tuy nhiên, do sự khác biệt về lĩnh vực ứng dụng và thành phần nguyên liệu thô và các thông số quy trình tại mỗi nhà máy, nên phương pháp bổ sung và liều lượng của sản phẩm này phải được xác định thông qua các thí nghiệm.
Thông tin an toàn:
Vì enzyme là chất có nguồn gốc từ protein, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng nếu những người nhạy cảm hít phải. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng da, mắt và niêm mạc. Nên đeo khẩu trang bảo vệ khi xử lý sản phẩm. Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, hãy rửa sạch ngay bằng nước. Sau khi mở, đóng chặt túi hoặc hộp đựng để ngăn chặn việc vô hiệu hóa các thành phần enzyme hoạt động.
Vietnamese 
English