Pectinase được làm từ Aspergillus niger thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế. Nó được sử dụng rộng rãi trong nước ép trái cây, nước ép rau, rượu vang và các sản phẩm khác.
Cách thức hoạt động:
Pectinase tác động lên liên kết glycosid giữa các gốc axit D-galacturonic trong pectin, phá vỡ phân tử pectin và phân hủy chuỗi polysaccharide trong pectin, do đó làm giảm độ nhớt, tăng tốc độ lọc, cải thiện độ trong, tăng năng suất nước ép, ngăn ngừa sự đông lại của dịch ép nhuyễn và nước ép cô đặc, và tăng cường màu sắc của nước ép nho.
Tính năng chính:
- Phạm vi nhiệt độ: phạm vi nhiệt độ hiệu quả 25-65℃, nhiệt độ thích hợp nhất 50-60℃.
- Phạm vi PH: phạm vi PH hiệu quả là 2,5-4,5, phạm vi PH tối ưu là 3,3-4,0.
Hướng dẫn ứng dụng:
- Chế biến rượu trái cây: Thêm pectinase có thể tăng sản lượng nước ép, làm trong nước ép và tăng sản lượng rượu trái cây. Lượng bổ sung khuyến nghị là 1500-9000U/kg nguyên liệu thô.
- Chế biến rượu: Thêm pectinase để cải thiện màu sắc của rượu, tăng hương vị và năng suất nước ép. Lượng bổ sung khuyến nghị: 1500-6000U/kg nguyên liệu.
Thông tin an toàn:
Vì enzyme là chất có nguồn gốc từ protein, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng nếu những người nhạy cảm hít phải. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng da, mắt và niêm mạc. Nên đeo khẩu trang bảo vệ khi xử lý sản phẩm. Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, hãy rửa sạch ngay bằng nước. Sau khi mở, đóng chặt túi hoặc hộp đựng để ngăn chặn việc vô hiệu hóa các thành phần enzyme hoạt động.
Vietnamese 
English